新しい牛肉生産パッケージの創出。
食肉は世界で愛される食材。動物の体構成において水分を除いたほとんどはタンパク質である。つまり体の部品はタンパク質が主である。食肉科学研究は、良質なタンパク質をおいしい食肉から摂るための研究!食肉に関するあらゆることを科学する。

日本の食物資源循環を目指した次世代型牛肉生産システムによる安全で良質な牛肉生産を実現。

農業は、もはや単なる食料生産ではなく、低炭素社会、循環型社会、および、自然共生社会に影響を及ぼす公益性の高い経済活動である。 環境・生物・資源およびエネルギー分野の革新的な技術等が融合したグリーンイノベーションによる農業システムの転換が求められている。
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